Tortitas de Betabel

Ingredientes:
Un betabel grande o dos medianos cocidos
1 cebolla de rabo bien picadita con todo y tallos
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de harina
Sal y pimienta

Preparación:
Se pone a freir la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, se añade el ajo.

Mientras se doran, se pica o se machaca el betabel y se añade. Se deja sazonar al fuego durante unos 8 a 10 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se añade el perejil y se forman las tortitas que se ponen a freir en un poco de aceite caliente durante 3 ó 4 minutos de cada lado, teniendo cuidado al voltearlas con una pala ancha para que no se rompan. Una vez doradas, se sirven acompañadas de ensalada verde.