Espagueti de Verduras

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Ingredientes:

10 calabacitas

1 brócoli

1 taza de chícharos

1 cucharada de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cebolla

1 diente de ajo finamente picado

1/2 taza de piñones

1 cucharada de albahaca

2 pizcas de sal

1 pizca de pimienta

1/2 taza de queso parmesano

Procedimiento:

Con ayuda de un aparato especial para rallar las verduras en forma de espagueti o con un pelador, corta las calabacitas en forma de espagueti y reserva.

En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, coloca el brócoli por 3 minutos o hasta que cambie de color. Retira y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto sin dejar de mover. Agrega el brócoli y los chícharos y cocina por 5 minutos. Agrega las calabacitas cortadas y cocina unos minutos más hasta que estén suaves.

Añade los piñones y la albahaca, cocina un minuto y sazona.  Espolvorea con queso parmesano.

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