Arroz Indio con Espinacas

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Ingredientes:

1 taza de arroz
1 manojo grande de espinacas
1 ó 2 chiles verdes
½ taza de chícharos
2 ó 3 chiles rojos (del árbol)
3 tomates rojos
1 hoja de laurel
1 raja de canela
2 clavos de olor
Sal al gusto
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de coco rallado
1 ½ cucharadas de nueces
1 cucharada de semillas de cilantro
3 cucharadas de aceite

Preparación:
Cocina el arroz con una taza y media de agua y déjelo enfriar. Separe los granos. Cocine los chícharos hasta que estén tiernos. Corte el chile verde a lo largo.

Pique el tomate lo más fino posible. En una olla caliente una cucharada de aceite y cocine a fuego bajo las espinacas picadas, enjuagadas y escurridas; y después de 2 a 3 minutos retire del fuego. Aparte, en una sartén con una cucharada de aceite fría los chiles rojos y las semillas de cilantro. En el vaso de la licuadora coloque los chiles rojos, las semillas de cilantro, el coco rallado, las nueces y las espinacas cocidas, añadiendo una poca de agua para moler todo junto hasta lograr una pasta suave. En una sartén, con el resto del aceite, fría la hoja de laurel, la raja de canela y los clavos; añada los chiles verdes y la cebolla picada. Después de 2 a 3 minutos añada el tomate picado. Cuando la humedad se absorba completamente, añada la pasta de las espinacas hasta que desprenda un aroma suave. Mezcle el arroz, sazone con sal y deje que el arroz se caliente. Retire del fuego y sirva adornado con mitades de nueces.

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